Se vi piace il Couscous...fatevi prendere dalla Fregola!

Nella cucina della Sardegna troviamo un prodotto molto simile al Couscous, la Fregola Sarda, cioè una pasta secca a base di semola e acqua ridotta a palline più grossolane rispetto alla versione nordafricana. Si presta ad essere lavorata in molti modi, anche come un risotto, accostata preferibilmente ai Frutti di Mare, ma anche ai Sapori della Terra come i Funghi Porcini o gli Asparagi.

Ingredienti (per 4 persone):
- Fregola sarda 500 gr
- Vongole 300 gr
- Cozze 300 gr

- Seppia 1

- Bottarga 60 gr
- Aglio 3 spicchi

- Prezzemolo 1 ciuffo
- Pomodorino secco 30 gr

- vino bianco
- olio exta vergine d'Oliva q.b.

- sale e pepe q.b.

Procedimento:

Fate rosolare i frutti di mare con l'aglio per qualche minuto, aggiustate di sale e pepe e scolate il liquido di cottura quando i frutti di mare si saranno aperti. Pulite la seppia e tagliatela a julienne, saltatela a parte con olio, aglio e pomodorino secco, bagnate con poco vino bianco.

Unite la fregola e bagnandola con acqua, lavoratela come un risotto.

A cottura ultimate spolverate con prezzemolo fresco e bottarga.

Consigliato un buon Vino bianco come PKNT - Cile...provato da poco: una piacevole scoperta!